发酵面食设备现状分析及其发展
点击次数： 更新时间：2009-11-2
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3.1组合式馒头生产设备的开发
由于馒头生产的区域性、时效性的特点，组合式馒头生产成套设备是发展的主流。它以灵活、机动的生产方式，采用不同种类设备的组合，具备生产多种不同产品的能力，以适应市场变化的需求，且具有联机操作时随时掌握产品品质、自动调整生产过程的能力�；瞪璞赣杉铀低�、面团加工系统、成形系统、醒发和汽蒸装置、托盘及辅助器具组成�？⑹屎显病⒎叫温芳凹邢诓返幕缫惶寤尚巫氨附谴葱碌闹氐愫腿鹊�。尤其是店面、超市面积局限，应考虑结构组合便利，适合人工操作。对于和面机这类通用设备，尽管目前种类颇多，但真正适应高、中档馒头生产设备还很少，应采用电子传感技术、控制技术和真空技术加以改造和升级，使其生产的面团具备优良的品质和理想的加工性能，更具智能化和人性化，使加工后的面筋网络组织结构更加均匀和细化还可以采用�？榛楹闲问�，辅助增加1台压面机，如桌式压面机或自动压面机，成形采用专用成形机或台式成形机、灵活切割器具和装置等，使馒头的外形除圆形、方形外更具多样性和特色化，以适合作坊或小规�；�。
3.2连续化生产成套设备
除了发展适应各种规格、产量、品种组合的间歇式生产设备外，连续化生产设备也应运而生，并不断地完善，成功地在生产中应用。
（1）生产工艺：
温水→计量—↓↓—溶解（干）鲜酵母面粉→混合→发酵→成形→整型→摆放→醒发→汽蒸→冷却→成品→包装
（2）机械设备
机械设备由加水系统、和面机、成形机、整型机、摆放机、醒发汽蒸机和冷却机组成，和面机、成形机、整型机基本上与组合设备类似。
馒头摆放机和醒蒸机是连续生产的关键设备。由于从成形机出来的面坯很软，下落的节奏不稳定，实现整齐摆放比较困难，为此在成形机和传送带之间设置一个下料装置，使面坯有一个缓冲的机会，从而使落到传送带上的单个馒头面团间隙基本一致，变形量为小，这种摆放机的缺点是只能摆放圆馒头，而对方形、花卷、包子则无法适应。去年，河南工业大学主食工程研究所研究开发了全自动馒头摆放机，它可以根据用户设定的摆放个数和馒头的大小，自动而准确地将面坯摆入盘中，所有动作由光电传感器控制器控制，有效解决了上述排放机的不足，适用工业化生产企业。
醒发段主要是电气控制，温度测量靠压力温度计，由其自身的电接点将温度的变化转化成电信号，控制电磁阀门以达到控制进汽量的目的，并将根据季节的温湿度进行调节，该控制基本上能使醒发室内的温湿度均匀，满足工艺要求。电气控制的另一任务是在生产过程中，一旦由于某种原因使汽蒸温度下降，低于95℃，时间超过2min，电路能自动切断成形机和主机的电源，并启动报警电路，提醒操作人员采取措施。