土豆淀粉生产食用糯米纸
点击次数： 更新时间：2009-3-10
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糯米纸生产工艺并不复杂，但控制工艺条件及产品质量要求严格。
工艺流程淀粉乳化→过筛→调糊（加热水磷脂乳液）→蒸汽保温→抄膜→卷及→切膜→包装→成品。制作方法主要设备是糊化锅及抄膜机。
1.过筛：原料淀粉要经过100目筛选，加50-55℃的温水使之乳化，水用量为淀粉的2.5-3倍，配制后浓度为浓美度15-17度，不断搅拌，使淀粉全部均匀分散在水中，然后过100目铜筛，用注射泵打至糊化锅中。
2.磷脂乳液的配制：磷脂是生产糯米纸不可缺少的原料，在抄膜过程中，它有助于薄膜与铜带剥离，同时还可防止膜与膜之间的粘结。将1-2%烧碱溶液加热至85-100℃在搅拌情况下加入磷脂，并加热使之全部溶于碱液中，冷至30-40℃，过100目筛，配成浓度为1-2%的磷脂溶液，烧碱用量为磷脂的0.8-1.8%，磷脂乳液的酸碱度ph值为8-9，显弱碱性。
3.糊化淀粉：将淀粉乳液送入糊化锅加热到50℃时开动搅拌，加入84-90℃热水，保温1-2小时。搅拌速度以每分钟40转为宜，浓度控制在7-8%。
4.抄膜：抄膜机是由两个直径600毫米的铝制烘缸和一条长13米、宽400毫米、厚0.7毫米的紫铜带联成一个整体，由蒸汽加热烘缸，同时以每分钟1转的速度带动紫铜带前进。淀粉糊经一个宽为0.14-0.15毫米的狭缝流向铜带上（供料糟高度8-10厘米），刮成均匀薄膜，膜厚为7-10微米，烘干后绕在卷纸筒上。抄纸机本身构成一个密封体系，控制一定的温度与湿度。烘缸中的蒸汽压力控制在0.15-0.25公斤/厘米2（表压），压力不可过高，否则会使膜产生很多气孔，压力太小则膜不干�；谝缛胝羝魇蟛僮骼�，气小使膜发脆。成品糯米纸含水不要低于10%。为提高糯米纸的强度，可在淀粉糊化前加入1%的褐藻胶，抗拉强度能提高10%左右。[穗华机械摘编]
2009年3月10日