大米：并非“越亮越好”
点击次数： 更新时间：2010-3-10
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【慧聪食品工业网】这几天，网上一则“油抛光大米已成潜规则”的消息让不少市民吓了一跳�？瓷先チ锕怙恋拇竺子锌赡苁怯弥参镉团椎墓�？3月9日，记者在几家超市里随机采访了多位购买大米的市民，虽然不少消费者对如何挑选大米说得头头是道，但在被美了容的大米面前，多数人仍难辨真伪与优劣。
大米不可貌相
在挑选大米上，消费者各有各的招儿，却不尽有道理。亮光光的米一定是好米？记者就这个问题采访了本地大米加工龙头企业沈阳市粮库的技术人员。
据介绍，目前国内大型大米生产企业在加工精米过程中，一般都要经过低温烘干、除尘、除石、砻谷、碾米、磁选、色选等数十道工序，其后一道工序就是抛光。其实，抛光环节的目的之一是去除大米表面的糠粉。而更为重要的原因是，大米经过打磨、抛光以后，其表面会光透润滑，会有个好的卖相�！暗凳翟诘�，抛光既不能让大米更有营养，也不会提高大米的内在品质，主要起到的是"美容"效果�！绷缚庖晃患际跞嗽彼�。
即使这样，几乎所有企业加工大米时都少不了要抛抛光。原因很简单，消费者专挑亮光光、所谓卖相好的米买。而更令人担忧的是，抛光掩盖了一些小厂家不光彩的做法。其一是用抛光掩盖陈米（非陈化米）的不足。据介绍，稻谷储藏较长时间以后，米的表面原有的正常光泽会逐渐消失。经过抛光后，米变得光亮许多，就跟新米很接近了。陈米能卖个新米价，让某些小厂家看到了“商机”。其二将普通品种大米抛光后冒充优良品种，鱼目混珠。好在这些抛光处理多是用抛光机进行机械抛光，如果是使用植物油甚至是添加剂进行抛光，不光会导致大米品质的改变，还会让本来可以食用的大米变成“毒大米”。
据介绍，新大米放上个半年时间也不会发生太大的品质改变，但如果用植物油抛光，大米的保存时间会大大缩短，特别是在气温较高的夏季，极易发生酸败、霉变等，吃起来有股“哈喇味”。如果用的是本身就有毒的工业用油、“泔水油”或添加剂抛光，食用后会严重危及人体健康。
据业内人士透露，外地确实有些小的大米加工厂用油抛光大米。
出口米不抛光
沈阳市粮库一位负责人告诉记者，他们去年向日本出口了两万多吨大米，日本市场对其一项重要要求是不许抛光。因为抛光只会增加碎米，增加损耗，于提高大米品质无益。
据了解，目前许多大米加工企业为了片面追求米的白度、亮度对大米进行过度抛光。如果用白度仪进行测量，白度一般在42度以上，但出口大米的白度不能超过40度。
大米好不好，不在好不好看。真正能给大米品质打分的其实是“食味值”，分值越高说明味道越好。一般来说，目前沈阳市场上的大米食味值平均水平在76-78之间，沈阳及省内种植的引进品种，如越光、一见钟情、稻花香等食味值较高，均在80以上。
2010年3月10日