食品机械中与食品接触之材料的选用
点击次数： 更新时间：2011-11-9
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【慧聪食品工业网】 食品机械中与食品接触之材料的选用
金属材料的使用金属材料与食品接触会受到酸、碱、盐的腐蚀，这种腐蚀是电化学反应(Fe＋2H＋＝Fe＋＋＋H2↑Fe(0H)2＋2H＋＝Fe2＋2H2OFe＋2HCL＝FeCL2＋H2↑2AL＋6HCL＝2ALCL3＋3H2↑2AL＋6N2OH＝2Na3ALO3＋3H2↑2AL＋3HgCL2＝2ALCL3＋3Hg)。
由于，金属的表面被腐蚀后，再与食品接触，就对食品构成了污染，因此，在食品机械设计时，与食品接触的金属材料都习惯采用不锈钢(Srainless.steel)。不锈钢是具有耐酸、碱、盐等介质腐蚀作用的合金钢，所谓“不锈”是相对的，实际上没有哪一种钢能在任何腐蚀介质中都不生锈，只是在不同介质中，腐蚀的程度和速度不同而已。此外，在高温环境下食品与不锈钢接触，还要考虑不锈钢材料中铅和镍的含量。这样，在选用不锈钢时，应注意其各种牌号的特性。
非金属材料的使用从成本和卫生角度考虑，可采用其它材料代替不锈钢，眼下合适的材料是聚丙烯(pp.polypropylene)这是一种高分子材料(－［－CH3－CH］N―)属结晶性塑料，其力学性能如强刚度、硬度、弹性模量都优于另一种无毒塑料―聚乙烯，它还具有优良的耐热性，在无外力作用时，加热至150℃左右不变形，是常用塑料中唯一能经受高温的，材料。它与不锈钢相比，在耐腐蚀和成本方面是优势，但在应力和表面硬度方面不如不锈钢。在食品机械中的许多部位可替代不锈钢使用。此外，在与食品接触的部位还可考虑使用陶瓷等材料。
2011年11月9日