绿豆芽营养价值和保健作用
点击次数： 更新时间：2017-6-14 8:30:58
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绿豆芽的营养价值
绿豆芽的脂肪含量极低。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的价值。
绿豆通常不含维生素C，但发芽后维生素C含量十分丰富，可达绿豆原含量的7倍。尤其发芽4-7天时，每100克绿豆芽含维生素C达数百毫克。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B也有所增加。
绿豆发芽所带来的好处还不仅于此。绿豆中的维生素K含量不高，100克干绿豆只能提供成年每日需求量的9%，而100克绿豆芽提供的就超过30%。考虑到100克绿豆可以长出1000克以上的豆芽，在相同热量的基准上比较，从绿豆到绿豆芽，维生素K的含量增加了大约40倍。此外，绿豆长成豆芽还伴随着B族维生素的大幅增加。
绿豆芽的保健作用
1、预防坏血�。郝潭寡恐泻蟹岣坏奈谺，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽含多种维生素，经常食用对维生素B缺乏引起的口疮口炎、维生素C缺乏引起的坏血病等都有辅助治疗作用。
2、清血、解毒、防癌：绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜。绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；并有预防消化道癌症的功效。中医认为，经常食用绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、解酒毒热毒。
3、清胃肠，去痰火：绿豆芽味甘、凉，无毒，是祛痰火湿热的家常蔬菜。凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
4、减肥瘦身：绿豆芽的热量很低，含水分和纤维素多，食用后人体内产生的热量少，不容易形成脂肪，堆积皮下。美国人很推崇绿豆芽，认为它是适合肥胖者进食的蔬菜之一。
生产绿豆芽可以选用穗华豆芽机，产量高，豆芽质量好，洁白鲜嫩，可满足大批量的需要，为健康生活加分。