蒸肠粉机制作肠粉的五大技巧
点击次数： 更新时间：2018-11-15 8:55:49
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在早餐店常见的蒸肠粉机，主要有方形蒸肠粉机和抽屉式拉肠粉机二种，用肠粉机器做肠粉，要想肠粉好看又好吃，除了粉质之外，在蒸肠粉的技术上一样非常重要。所以在制作肠粉的时候一定要掌握一些技巧。
1、原材料要好
制作肠粉米浆的原材料质量要好。现在调制肠粉米浆无非两种方式，一种是用磨浆机磨米浆；另一种是购买专用拉肠粉。若是自己用磨浆机磨浆，那么我们选较好的大米，若是采用专用拉肠粉，起码我们要中上等粉。
2、水与粉的调配比例要正确合适
在调制肠粉米浆时，粉与水的比例必须适当合理，不能稠不能稀，太稀蒸不成型，太稠蒸出来的肠粉容易断裂，而且米浆一定要多搅拌让米浆产生韧性，这样蒸出来的肠粉才会有很好的韧度。
3、米浆要保持均匀
在蒸肠粉时，倒在蒸盘或屉布上的肠粉米浆不要太多，只需薄薄的一层即可，然后摇晃均匀，这样蒸出来的肠粉才会薄，才会剔透，口感才会更嫩滑。
4、力火一定要大
蒸肠粉不需要长时间，应当把蒸笼下面的火调更大，让肠粉在极短的时间里蒸熟，火候越大蒸汽越足，蒸出来的粉皮就越嫩滑，越平整，口感越好。
5、厚薄必须均匀
要保证蒸出来的肠粉厚薄均匀，蒸盘里的米浆在放入蒸笼之前就要弄均匀，在放入蒸笼的那一刻手要拿平稳，当放入蒸笼的那一刻手没有拿平稳，一边高一边低，这样放进去等蒸好拿出来时你会发现一边厚的很而一边却很薄。蒸肠粉皮的盘子在每蒸一份之前都要清洗干净，而且要刷上一层油，蒸盘不清洗干净肠粉皮容易粘盘。