一碗河粉寄托一份乡愁
点击次数： 更新时间：2019-1-6 8:41:12
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在越南，大型河粉加工食品厂做河粉主要是用河粉机器，小作坊加工河粉通常是手工制作的，一般先将做河粉所需要的大米淘净、浸泡、碾磨成粉，再用水和成糊，上笼蒸熟后压成稍微有些厚度的片状并划成宽窄两种。冷却的河粉可以趁鲜食用，而干燥的河粉更便于运输和保存。好的河粉韧且弹，煮熟后呈半透明的白色，不易断也不粘。
河粉爽口嫩白，若想美味好吃，汤底配料很重要。越南河粉的汤底，需用牛骨熬制六至八个小时，直到汤味道浓郁，颜色却清浅。不同的做法是个人还会根据自己的需要加进不同的调味品，美味的秘密全在汤底里。我喜欢把生牛肉、芽菜和各种香料直接藏进碗底里烫至半熟，趁牛肉上还有粉嫩的鲜红色时搭配汤汁一口吃下为妙。
河粉在越南可谓是主食，一日可三餐。河粉来到世界各地，有时是伦敦的一碗乡愁，有时是巴黎的潮人聚集地，偶尔也加入美式快餐文化。虽然大家熟悉的版本来自旧时西贡，事实上，越南河粉随着地域转换有着无穷变化。我去吃的芹苴这家的汤头鲜甜，吃得出甘蔗甚至冰糖的味道。我想这或许和湄公河流域焦灼的热有关，人们需要足量的糖分支持他们在烈日炎炎下生活。
有时候，漂泊在外，触景生情，睹物思人， 一碗河粉也足以寄托一份乡愁，世界各地亦如此。