“凉皮”制作口感与凉皮机设备有关系吗？
点击次数： 更新时间：2019-5-5 8:37:48
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“凉皮”，大概也是觉得与“酿”无关，通常的吃法又是以凉拌为主。许多年来，吃过不知多少碗“凉皮儿”。
西安街上卖的一直是“秦镇凉皮”。汉中的“米皮儿”和岐山“擀面皮儿”我是出差到当地才品尝到的。顾名思义，“米皮儿”是用水磨的米面糊做的，制作工艺和面皮一样。擀面皮则不用面糊，先擀成面片，然后蒸。几种面皮吃法基本一样，不同的是，面皮软糯；米皮稍硬，有韧性；擀面皮筋韧度高。上述几个品种，现在在任何一家经营“凉皮”的店铺都能吃到。近些年，又衍生出“黑米皮”“菠菜皮”“醋粉”“牛筋皮”等新品种，吃法也扩展了，除了凉拌了吃，还可以连汤带水的热吃，加料加味的炒着吃。
目前的凉皮儿，白的玉一般晶莹，红的花一般灿烂，各种调料混合的香气扑面而来，由不得让人口腔里汪出水来。夹一筷子放在嘴里，哗啦啦，各种味觉象漫山鲜花一般绽开，红的热烈，白的优雅，绿的舒爽。
凉皮居然这么好吃，加工制作凉皮，凉皮口感味道好，与凉皮机设备有关系吗？其实不然 ，主要是制作配方与烹饪的原因。