了解过红薯粉皮的做法吗？
点击次数： 更新时间：2020-10-18 11:25:39
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了解过红薯粉皮的做法吗？
粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。
粉皮是以豆类或薯类淀粉制成的片状食品。产品为圆形或方形片状。有干、湿两种：湿粉皮均就地销售；干粉皮可贮藏、远销。
红薯粉皮就是其中的一种，其价廉物美，口味鲜美，常吃有延年益寿、健体养颜之功效。
红薯粉皮用手工制作，将红薯冼净，经磨粉机研磨、过滤、去渣、沉淀粉用清水调成糊状，匀薄盛入金属皿器，蒸熟后冷却、切条、晾干而成。薯粉皮易熟，软而香甜可口，是餐馆酒店一道廉物美的佳肴。
红薯粉皮又名"合粘"，这是耒阳人对红薯粉皮的俗称，只有当地人听得懂。
耒阳红薯粉皮，可谓名扬三湘。很多外地人到耒阳游玩，就爱带的特产，除了茶籽油就是红薯粉皮。
在耒阳乡村，村村会做红薯粉皮。立冬前后，正是红薯收获季节，人们把红薯一担担挑到清澈的溪水边，一个个洗净，再把烂红薯丢掉，把有疤痕的剔除，选出好薯，放到石磨里磨成薯浆，过滤，淘出薯渣，便成了洁白的淀粉，藏在大缸里。想吃或者赶价的时候，村民就架起炉灶，拿出锡做的蒸盘，在盘底搽上一层茶籽油，再把红薯淀粉用清水稀释，放在蒸笼里蒸。蒸时要掌握好火候，否则就会造成枯皮或者薄厚不一，影响外观和质量。蒸熟后，把锡盘一个个从锅里取出，再凭手法的张力均匀把粉皮扯开，一张张挂在竹竿上晾晒，直到风干了才取下，按照重量打成捆，一斤装两斤装不等，这就是成品的"合粘"了。
在耒阳，红薯粉皮做的好的当属小水人做的。天眼塘山峦翠绿，塘水清澈，全村百余户人家，世代以栽红薯、做"合粘"为业。天眼塘的"合粘"色泽光亮，白中泛青，晶莹如玉，无论烧炒、火锅、油炸、汤煮，都不糊锅，滑而有口感，软而带香甜，嫩而有嚼头，是红薯粉皮中的优品。
随着多年的工艺改进，现在耒阳的一些乡村也出现了可以大批量生产红薯粉皮的机器，听说是在广东穗华食品机械购买的新型粉皮河粉机一机多能，也可作红薯粉皮机来使用，生产效率比手工高出十倍。