怎样优化荞麦挂面生产工艺？
点击次数： 更新时间：2021-3-21 8:49:49
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荞麦又被称为净肠草、三角麦，是一种药食同源的作物，具备有养生、保健等多重功效，我国云贵川等地的居民也有着将荞麦做成主食的习惯。随着人们对于主食“粗细搭配”有利于更好摄取营养的观念被认同，荞麦面凭借较高的营养价值，以及低脂肪、高膳食纤维等特性，深受追求健康和注重塑形的群体青睐。
然而，由于荞麦作为粗粮作物，其内部没有易于形成面筋的蛋白，荞麦面粉加水和制也就没有黏性，所以荞麦面往往只是以荞麦面粉作为原料之一进行生产。因此，市场上不少荞麦面制品中的荞麦粉含量大多较低，要想买到既正宗有具有风味的荞麦面还是存在不小的难度。
随着如今市场对荞麦面的需求呈现上升趋势，不少生产企业也着力通过优化生产工艺，着力为消费者带来更高质量的荞麦面以及良好的食用体验。要想使荞麦粉具备较强的黏性，淀粉预糊化处理工艺是一大重要助力。
目前，国内一面食企业推出的荞麦挂面以“粗粮细作”为核心理念，通过多次配比试验后，得出以60%的黑小麦和40%的荞麦原料进行配比生产的标准。同时，在加工中还借助滚筒干燥机以及先进的荞麦预糊化工艺，使荞麦粉得到充分糊化。预糊化工艺不仅能提升后续加工中的制面黏性，还能更好的保持荞麦中的营养成分，促使荞麦能够具备细粮产品筋道、顺滑的口感。
此外，还有食品企业通过在生产工艺创新提升荞麦面中的荞麦粉含量。一些企业对荞麦原料进行30%麦芯精华提取，并利用全自动面条机、和面粉机和静止熟化工艺，对荞麦面团进行多次压制、熟化。还有一些食品企业依托标准化的分级加工和先进工艺，攻克了传统的制面工艺无法生产高杂粮含量的技术难题，推出一款荞麦粉含量达到51%的荞麦面制品。