怎样制做凉皮倍好吃？
点击次数： 更新时间：2021-3-9 9:47:45
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如今的饭菜不香了，只能是因为平日里吃得太多了；如今吃得花式多了，就会无比怀念儿时的那种逢年过节才能做到吃肉自由的岁月，以及各种各样既便宜又顶饱的食物。
比如北方凉皮、面皮，南方河粉、米粉等，比过去的做凉皮也更为简单，只要一台凉皮机。
凉皮的种类有很多，擀面皮、面皮、米皮、酿皮……反正都是淀粉浆蒸熟而成。去年间，银川就满城学做凉皮，其实凉皮除了本身的口感，调味和辣子尤为关键。
二十年前，贺兰山路上的学校门口凉皮大碗两元，小碗一元。每到中午下课觅食之际，我便挤在一堆女生之中，略有尴尬的对着那个卖凉皮的大姐低声道：两个小碗。
因为我做过实验，两个小碗加起来，要比一个大碗多出至少30%的分量。
在整整一年多的时间里，我中午一直是两个小碗凉皮，伴随着满嘴浓浓的蒜味，下午继续上课。
对于凉皮这类食物的怀念，始于30年前。彼时，母亲总是认为外面的食物不够干净，而且是“乱花钱”，有一次吃到的外面的主食就应该是凉皮。一个位于西花园的叫“王老六”的凉皮摊，刚开始是一个凉棚，后来搬进了门面房。如今却也不知还在不在，毕竟后来的凉皮味道，总有一种咀嚼塑料袋的感觉。
有人说凉皮应该始于汉中，尤其是米皮；也有人说宝鸡岐山不仅有臊子面，擀面皮也是一佳品。反正这些年能吃到一份可口的凉皮，总是喜出望外。盐池的羊肝凉皮不错，大武口的圏凉皮却吃不出惊喜，而至于什么217凉皮，同心路凉皮，说实话早已不是当年的味道和分量了。
从过去的主食，变成了现在的零嘴，尝试了各种各地风味小吃，享受美味。
如今凉皮，大多是工厂式的批发加工，上游有人生产，下游有人加工。甚至有些凉皮店，“衍生”出麻辣烫的业务，一点也不术业有专攻。