石磨肠粉制作注意哪些技巧？
点击次数： 更新时间：2021-9-25 16:01:38
上一条：豆芽生产的选豆泡豆技巧
下一条：腐竹怎么做的才好吃？
好吃的石磨肠粉，必定是薄、滑、嫩、韧，吃而不腻！
刚学做石磨肠粉时怎么做也做不出很滑的效果，甚至很多老师傅做了好几年都做不出很滑口感又好的肠粉。
做石磨肠粉要做得够滑，下面几个因素也有影响，把这几个细节做好，你的肠粉质量定会提高。
一、选油
市面上油也有很千万种，那么油如何选？
我们要选那种看起来很清透，很滑的油，这样的油做出来肠粉更滑些。
二、刷油要适量
大家都知道做肠粉之前，托盘需要先刷一层油上去，这层油需要刷适合，刷的油太少了做出的会很粗糙很干，刷太多了吃起来也会很油腻。
所以刷这个油是要很适量，做出来的肠粉才更滑更有光泽。
三、米浆滑度
做出来的米浆滑不滑，这个很关键。
有的人用石磨，有的人用机磨，不管你怎么磨结果一定要米浆要滑。
米浆滑跟很多因素有关，比如肠粉机设备，好的设备才能做出更滑的肠粉。
还有，同磨浆时水的比例，磨浆时泡米的方式等都会有少许影响。
四、调浆
调浆也就是调浆的浓稀度，浆调得太浓做出来的肠粉生硬，
浆如果调得太稀做出来的肠粉看到会很滑很嫩，但做出来的肠粉会很烂口感差，
所以浆调的浓度要适合，这样做出来的肠粉看起来很滑又不失口感。
五，米浆配方
但如果要做得更好，就要掌握好的配方。
何为配方？就是选用材料方法和比例，加不同的材料和不同的比例出来的效果差别很大。
就如同我们平时炒菜一样，加入不同的调料和不同的比例，炒出来的效果也不一样。
米浆也是如此，肠粉要做得够滑就要加入不同的材料和比例去调配。
当然，这种材料一定是营养健康。