菜籽油新国标主打“健康”
点击次数： 更新时间：2012-7-9
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新国标两大亮点：取消烟点，油保质期更长
这次新修订的菜籽油新国标中有两项与市民关系为密切，因为其直接影响市民的健康。市民家中使用的主要是调和油，而菜籽油是市场上调和油的主要原料。首先是原有国家标准中烟点指标的问题，即一级菜籽油大于等于215摄氏度，建议取消。这有利于与国际标准接轨，有利于节能降耗、有利于人为的误差减少。烟点是指食用油加热过程中冒烟时的温度，可用作植物油精炼程度的指标，精炼的植物油烟点在205到220摄氏度，而未精炼的植物油烟点在160到170摄氏度。精炼程度越高，油在加热时产生的烟越少，这对在厨房做饭的主妇来说是件好事，可少呛点烟，吸油烟机的功率也不用开得过大。不过，据天津科技大学食品工程学院的王浩博士说，现行国标对烟点有一个很高的界定，会造成生产企业为了追求高烟点，对油进行过度精炼，而高烟点的油稳定性反倒会差，虽然在加热时产生的油烟少，但同时也会造成油的保质时间变短。而取消烟点，会让油的保质时间变长，不易变质。
酸值升高，保证营养成分
第二就是酸值的问题。国家标准一级油的酸值放宽，由原有的0.2调整到0.5.王浩博士说，这一指标主要反映食用油中游离脂肪酸的多少，数值越多油的酸败程度越大。生产过程中企业就会使用加工工艺让酸值降低，而那么被精炼的食用油中的有益成分也会被除去。在碱炼脱酸过程中，油脂中像维生素E、及其降低人体自身胆固醇吸收的植物甾醇也会被脱除，反倒降低了油的营养价值。那么酸值升高后，生产企业不必使用这些加工工艺，那么可以保证油的营养价值。此外，新国标的主要变化还包括：增加对芥酸值的规定，上世纪80年代，科学家发现高芥酸菜籽油对大白鼠新陈代谢有影响，从而在世界范围内引发对食用高芥酸菜籽油的疑虑。虽然高芥酸菜籽油对人体健康的影响尚无定论，但发达国家竞相培育低芥酸菜籽新品种，其国内消费者均不再食用高芥酸菜籽油，新国标出台后，菜籽油包装将标注芥酸值�；褂凶虿俗延捅匦氚垂夜娑ū晔�，保证消费者的知情权。产品标签必须分别标识“压榨”或“浸出”字样，压榨方式生产的菜籽油更安全。要标明菜籽原料生产国。
2012年7月9日