米粉系列介绍之“过桥米线”
点击次数： 更新时间：2014-10-8 14:16:25
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“过桥米线”是云南的风味小吃之一，据记载已有200多年的历史。“过桥米线”起源于一个美丽的故事。
相传很久以前，一 座小桥旁住着一对年轻的夫妇。男的是个穷秀才，每天躲在桥的别一端攻读诗文。他妻子十分勤劳，靠织布维持一家人生活。一日三餐， 妻子总要从小桥上走过把热的饭菜给丈夫送去�？墒�,当丈夫吃到嘴里，饭菜早已凉了。虽然丈夫不说什么，但妻子心里却十分不安。她 几经思索终于想出了办法：买来一只鸡杀掉，割下肉片放在盘内，把米线煮熟放凉，盛在碗里，连同煮得滚烫的鸡汤和表菜、佐料一起 端过桥去，虽然路较远，但由于鸡汤滚烫,表面漂着一层黄乎乎的浮油保温，等丈夫把肉片、鲜菜、米线和佐料倒进鸡汤里搅拌后吃，不但 依然很热，而且营养丰富，鲜嫩可口，吃得十分香甜。
很快,这个办法一传十，十传百张扬出去了。大家纷纷仿效她的方法去做，果然吃 食鲜美，人人赞不绝口。从此，“过桥米线”的制作方法连同这个故事便流传下来了。
云南“过桥米线”主要以汤、肉片、米线再加佐料制成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时，备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大碗盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚。碗中肉片倒入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后，放入鲜菜、米线、配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。