分析：我国食品工业科技创新的冷思考
点击次数： 更新时间：2006-12-12
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“民以食为天”，食品工业是关系国计民生的工业，也是与农业、工业、流通等领域有着密切联系的永恒不衰的大产业，承载着提高人民生活水平、带动农业发展、实现工业强国的希望和重托。但是，从目前的发展现状来看，我国食品工业要想真正成为国家的支柱产业，仍然任重道远。
“十五”期间，食品工业总产值年均增长19．4％，销售收入年均增长20．3％，经济总量连续5年居各工业行业之首。然而，在食品工业迅猛发展的同时，我们更应看到，“光环”背后存在隐忧。
我国食品工业的现状分析---喜忧参半
对国民经济的贡献率有待进一步提高。2005年我国食品企业工业总产值达20344亿人民币，在GDP总额中仅占11．2％。而在美国、法国、日本等国家，食品工业产值要占到GDP的20％左右，是高于建筑、汽车制造等产业的第一大产业。这仅是公开统计数据上的差距，若除去烟酒等嗜好品所占的比重和“三资”企业所创造的产值，实际的总产值约为现统计数据的四分之一。如此推算，我国食品工业产值与GDP总额相比是微乎其微。
食品科研水平落后、科研投入少、科技进步贡献率低。目前，食品工业仍属比较落后的传统产业，先进科技应用不足，严重依赖引进技术，自主研发投入少，科技创新严重滞后。我国企业研究开发经费人均支出仅为美国的1．2％、日本的1．1％；科技进步贡献率仅为35％（且包含占较大比例的外资企业），明显低于发达国家60％—70％的平均水平。
食物资源精深加工少，产业链条短，对相关产业带动力不强。目前，我国加工食品占消费食品的比重仅为30％，远低于发达国家60％—80％的水平。2005年，我国食品工业总产值与农业总产值的比值仅为0．5∶1，而发达国家约为2．0—3．7∶1。由于转化程度低，未形成有效的产业链条，直接影响食品工业对农业等相关产业的带动。
与食品工业配套的食品装备发展相对滞后。目前，国内食品机械行业整体开发投入不足，技术含量较低，存在设备性能稳定性和成套性差、精度和自动化程度不高等缺陷，而且设计与制造、使用严重脱节，不能满足生产工艺的要求。而在引进国外技术时，消化吸收和自主创新能力不强，明显存在重硬件、轻软件，重引进、轻消化，重模仿、轻创新的问题，缺乏整体竞争力。
毋庸置疑，缺乏全面而深入的科技创新，是阻碍食品工业长足发展的关键因素。而推进食品工业的持续发展，改变食品工业的现状，必须加大科技创新力度，强化前沿学科技术在食品工业各生产环节的应用。但食品工业科技如何创新、由谁引领食品科技和组织管理模式的创新，则是科技管理部门和食品科研部门、生产企业不容回避的课题。这也引起笔者对我国食品工业和食品科研工作的长期观察、研究和思考，并结合实践提出若干建议，仅供业界同行参考。