中国发酵面食设备的发展前景
点击次数： 更新时间：2011-5-3
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【慧聪食品加工及包装网】中国发酵面食品源远流长，是中华民族饮食文化的象征。馒头则是一个具典型性的代表，它是我国大众化主食正餐，具有非常广阔的市场前景。
根据我国主食工程发展新趋势，给主食馒头工程设备提供了十分广阔的市场，但同时也面临着更高的要求和新的挑战。生产类型决定生产方式，未来几年生产类型表现以下4个方面：①馒头生产的家庭花，即类似电饭煲的家电产品；②超市社区及门面即做即多卖1万个馒头/d；③工厂作坊式生产，多5万个馒头/d；④规�；猩�，5万个馒头/d以上。
1、组合式馒头生产设备的开发
由于馒头生产的区域性、时效性的特点，组合式馒头生产成套设备是发展的主流。它以灵活、机动的生产方式，采用不同种类设备的组合，具备生产多种不同产品的能力，以适应市场变化的需求，且具有联机操作时随时掌握产品品质、自动调整生产过程的能力�；瞪璞赣杉铀低�、面团加工系统、成形系统、醒发和汽蒸装置、托盘及辅助器具组成�？⑹屎显病⒎叫温芳凹邢诓返幕缫惶寤尚巫氨附谴葱碌闹氐愫腿鹊�。尤其是店面、超市面积局限，应考虑结构组合便利，适合人工操作。对于和面机这类通用设备，尽管目前种类颇多，但真正适应高、中档馒头生产设备还很少，应采用电子传感技术、控制技术和真空技术加以改造和升级，使其生产的面团具备优良的品质和理想的加工性能，更具智能化和人性化，使加工后的面筋网络组织结构更加均匀和细化还可以采用�？榛楹闲问�，辅助增加1台压面机，如桌式压面机或自动压面机，成形采用专用成形机或台式成形机、灵活切割器具和装置等，使馒头的外形除圆形、方形外更具多样性和特色化，以适合作坊或小规�；�
2、连续化生产成套设备
除了发展适应各种规格、产量、品种组合的间歇式生产设备外，连续化生产设备也应运而生，并不断地完善，成功地在生产中应用。
(1)生产工艺：
温水→计量—↓↓—溶解(干)鲜酵母面粉→混合→发酵→成形→整型→摆放→醒发→汽蒸→冷却→成品→包装。