中国发酵面食设备的发展前景
点击次数： 更新时间：2011-5-3
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(2)机械设备
机械设备由加水系统、和面机、成形机、整型机、摆放机、醒发汽蒸机和冷却机组成，和面机、成形机、整型机基本上与组合设备类似。
馒头摆放机和醒蒸机是连续生产的关键设备。由于从成形机出来的面坯很软，下落的节奏不稳定，实现整齐摆放比较困难，为此在成形机和传送带之间设置一个下料装置，使面坯有一个缓冲的机会，从而使落到传送带上的单个馒头面团间隙基本一致，变形量为小，这种摆放机的缺点是只能摆放圆馒头，而对方形、花卷、包子则无法适应。
醒发段主要是电气控制，温度测量靠压力温度计，由其自身的电接点将温度的变化转化成电信号，控制电磁阀门以达到控制进汽量的目的，并将根据季节的温湿度进行调节，该控制基本上能使醒发室内的温湿度均匀，满足工艺要求。电气控制的另一任务是在生产过程中，一旦由于某种原因使汽蒸温度下降，低于95℃，时间超过2min，电路能自动切断成形机和主机的电源，并启动报警电路，提醒操作人员采取措施。
3、自动生产线
主食工业化的高形式是自动化生产。自动化生产是指发酵好的面团在压面、成形、摆放、醒蒸、冷却等工序不用人工操作
。
自动生产线由和面机、自动切块输送装置、自动压面机、自动成形机、自动摆放机、自动醒蒸机、冷却机、包装机等组成。
自动生产线中自动醒蒸机有隧道式和立式两种。隧道式结构简单，便于维修，工艺条件稳定，但占地面积比较大；立式醒蒸机热效率高，节能性强，占地面积小，但结构相对比较复杂。目前，设计产量已达日产5-15万个。
知识经济时代，技术是关键，创新是灵魂，通过我们不懈地努力，持续不断地技术、组织和管理的创新，将进一步激发发酵面食品社会化的创新活力，并且不断充实，不断完善，坚持以企业为主体，坚持以科研与生产相结合，开发出更多的具有我国自己知识产权的设备，将成功的发酵面食品成套设备推向市场。
2011年5月3日